Правила гигиены питания для детей и подростков — 10 основных принципов

1.3. Коррекция индивидуального пищевого рациона

Цель: определить соответствие пищевого рациона студента основным
принципам теории рационального сбалансированного питания. Задачи:
— закрепление теоретических знаний по основным принципам рационального
сбалансированного питания; — закрепление теоретических знаний по теории
адекватного питания А.П. Уголева; — приобретение навыков по количественно-качественной
оценке и коррекции пищевого рациона; — уточнить соответствие индивидуального
питания основным положениям здорового питания (традиционные и нетрадиционные
представления). Необходимы: меню-раскладка индивидуального питания,
таблицы химического состава и калорийности пищевых продуктов; нормативы,
рекомендуемые современной нутрициологией для студентов ФФК; калькулятор.
Порядок выполнения задания: используя индивидуальные данные суточных
энергозатрат и калорийности питания по меню-раскладке, а также данные
суточного потребления белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ, провести коррекцию их потребления в соответствии с рекомендуемыми
нормативами с позиций ценности для индивидуального здоровья. Определить
также сбалансированность основных нутриентов в рационе. Теоретическое
обоснование задания. Учитывая ценность питания для здоровья человека,
необходимо делать периодический анализ собственного питания для определения
его количественной и качественной полноценности в соответствии с рекомендуемыми
нормативами для студентов. В соответствии с классификацией трудоспособного
населения по величине энергозатрат в сутки студенты ФФК относятся
к группе лиц легкого физического труда, у которых среднесуточный энергорасход
составляет приблизительно 43 ккал/кг массы тела (табл. 10). Следовательно,
калорийность рациона должна составлять аналогичную цифру (предел колебаний
в сутки не превышает 100 ккал). Содержание основных нутриентов регламентируется
соотношением 1:1:4 для незанимающихся спортом и 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6)
для спортсменов, исходя из среднесуточной нормы белка 1,5-2,5 г/кг
массы тела, в зависимости от величины мышечной нагрузки.

Наряду с пищевой ценностью рациона следует определить процентное
распределение калорийности по приемам, т. е. оценить рациональность
режима питания студента с учетом его учебно-тренировочной нагрузки
(табл. 7).
Режим питания, как известно, определяется количеством и направленностью
тренировочной нагрузки в течение дня. При одной тренировке в день
— питание четырехразовое, при 2-3 — 5-6-разовое с включением продуктов
повышенной биологической ценности (мясные, рыбные, орехи, мед, пищевые
добавки и смеси).
Большую роль играет сбалансированность пищевого рациона по основным
нутриентам животного и растительного происхождения, что обеспечивает
оптимальное протекание обменных процессов. Приято считать, что содержание
животных белков должно составлять 50-60 % от их общего суточного количества,
животных жиров — не менее 70 %, а соотношение простых и сложных углеводов
— 1:4. Содержание продуктов, обогащенных пищевой клетчаткой, должно
приближаться к 500 г в сутки для оптимальной работы пищеварительного
тракта. Определенную долю в суточном питании (около 500 г) должны
составлять сырые продукты (овощи, фрукты). Желательно включать в меню
кисломолочные продукты (особенно кефир на ночь). Кроме того, следует
учесть долю рафинированных продуктов в суточном питании, считающихся
неполезными для здоровья (белый хлеб, сахаросодержащие, соль, кофе,
копчености, консервы). Их содержание необходимо свести к минимуму
и постепенно исключить из рациона.
Способы приготовления продуктов тоже могут быть проанализированы с
точки зрения рациональности; лучшими считаются приготовление на пару,
варка, тушение (в том числе дробные варианты), но не жарение, копчение.
Необходимо уточнить наличие привычки к повторному разогреванию пищи,
что, конечно же, считается неполезным для здорового питания

Хорошей
привычкой считается употребление свежеприготовленных фруктовых или
овощных соков.
При анализе пищевого рациона следует обратить внимание на наличие
гибкого режима питания (с учетом учебной и тренировочной нагрузки),
но вместе с тем это не означает постоянную еду «на ходу». Привычка к медленному размеренному пережевыванию продуктов способствует
их лучшему перевариванию и усвоению

Можно определить объем съеденных
за сутки продуктов. Как правило, он колеблется в пределах 2,5-3 кг
(в зависимости от антропометрических размеров человека), при этом
45-50 % этого количества приходится на основной прием пищи — обед.

Аппетит

Аппетит — это эмоциональное ощущение, связанное со стремлением к потреблению пищи.

Глюкостатическая теория аппетита (наиболее распространенная): в гипоталамусе имеются центры голода и насыщения, характеризующиеся высокой чувствительностью к изменению концентрации глюкозы в крови. Понижение содержания глюкозы приводит к возбуждению центра голода и формированию поведения, направленного на поиск и потребление пищи. После приема пищи и в процессе пищеварения концентрация глюкозы в крови повышается, что сопровождается возбуждением центра насыщения и угнетением центра голода. При этом сигналы о насыщении поступают в головной мозг с опозданием примерно в 20 минут; поэтому при быстрой еде существует возможность переедания.

Регуляция аппетита. Возбуждение пищевого центра инициирует стремление организма к пополнению своих пищевых ресурсов. Этот центр также регулирует выбор, потребление (или отказ от) пищи и начальные этапы пищеварения. Потребление пищи включает нервные и гуморальные механизмы, приводящие к появлению чувства насыщения.

■ Чувство голода у человека ослабевает на третьи-четвертые сутки после начала голодовки, но из-за отсутствия пищи он быстро устает, у него появляются слабость и головокружение.

Санитарно-эпидемиологические нормы

Нарушение гигиенических правил приготовления, хранения, а также употребления еды, приводит к заболеваниям пищеварительной системы. С продуктами человеку попадают болезнетворные организмы. Источником риска заражения кишечными болезнями может стать нарушение норм гигиены:

  • канализация, проникающая в сточные воды;
  • насекомые (мухи, тараканы);
  • домашние животные;
  • открытые раны на руках;
  • посуда, столовые приборы, плохо вымытая после больных людей;
  • непосредственная близость с пищевыми отходами.
  • грязные руки.

Соблюдение основ правильного питания уменьшает риск заражения кишечными инфекциями. Мельчайшие организмы, стоящие на самых низших ступенях развития называются микробами. В окружающем мире, на продуктах в особенности, размножаются и живут миллионы микроорганизмов. Грубые нарушения правил приводят к отравлениям токсинами, сильными ядами, которые вырабатываются бактериями, дрожжевыми, а также плесневыми грибами.

Режим питания

Нормальное пищеварение предполагает умеренность в еде. Сигналы о сытости доходят нейронам головного мозга примерено через 20 минут после фактического насыщения, слишком быстрое поглощение станет лишней нагрузкой на пищеварительные органы. Рекомендуют питаться понемногу, не спеша, 4-5 раз в день, в первой половине дня съедать большую часть суточной нормы. Пием пищи распределяется следующим образом:

Нормативы

Перечислим кратко правила гигиены употребления в сутки основных компонентов:

  • жиров – 80 г;
  • углеводов 400 – 500 г;
  • белков 100 – 150 г.

Рекомендованная температура приема пищи не выше 50  ͦС., чтобы не повредить слизистую оболочку.

Сухие блюда советуют запивать жидкостью, чтобы не повредить слизистую пищевода и желудка.

Резкий переход от холодной еды к горячей приводит к порче эмали зубов, их разрушению.

Постоянное употребление жирной острой еды, а также чипсов, блюд с уксусом, алкоголя приводит к нарушениям обменного процесса, ухудшению здоровья.

Процесс готовки и хранения требует соблюдения чистоты рук, оборудования и выполнения санитарно-гигиенических правил. Соблюдают строгое товарное соседство. Перед подачей на стол фрукты промывают проточной водой, а затем ополаскивают кипяченой.

Важно соблюдать водный баланс, поскольку вода участвует во всех процессах организма, составляет 60 – 65% массы тела. Норма потребления воды в сутки:

  • холодное время года – 30 мл на 1 кг массы тела;
  • жаркое – 50 мл.

Воду надо пить по 150 – 200 мл, лучше комнатной температуры.

Комплекс мероприятий

Пропаганда здорового образа жизни, правила гигиены включает приблизительный комплекс мероприятий:

Лекции:

  • «Диетическое, лечебное питание»;
  • «Анорексия и булемия»;

Беседы:

«Хранение горячих и холодных закусок, гигиена производтва».

Круглые столы:

  • «Культурные традиции приема пищи в странах мира»;
  • «Аллергические реакции на некоторые виды продуктов».

Особенности личной гигиены на отдельных видах производств

На предприятиях по производству молочной продукции должно использоваться максимально закрытое оборудование для снижения микробной обсемененности молока микроорганизмами. При этом работник должен строго соблюдать общие вышеописанные правила личной гигиены.

Заболевший человек, при резком ухудшении самочувствия, ранениях, ссадинах и поражениях кожи должен немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю и медицинскому персоналу. Последний принимает окончательное решение: отстранить его от работы или продолжать ее.

Все работники, занятые приемом, переработкой и разливом молока, перед работой обязаны принимать теплый душ. Поэтому на молочном заводе или предприятии по производству молочной продукции, обязательное условие наличие душевых кабинок. После душа рабочий используют производственную одежду и обувь, оставляя свою в личном гардеробе. Однако даже чистыми руками нельзя прикасаться к вымытому и продезинфицированному молочному оборудованию, не кашлять на них.

На мясокомбинате и других мясоперерабатывающих предприятиях необходимо  предотвращать заражение работающих людей антропозоонозами и обеспечить безопасную для населения продукцию.

Особенность этих предприятий в том, что на мясоперерабатывающие объекты нередко попадают животные-бактерионосители со скрытой формой болезни, которые заражают работающих и их одежду, обсеменяют патогенными микробами конвейерную линию, оборудование, воздух и мясопродукты здоровых туш.

Поэтому рабочие часто заражаются эризипелоидом, сальмонеллезом и др., а мясопродукты выпускаются обсемененными пищевой токсикоинфекцией — сальмонеллами, протеями, энтерококками, патогенными серотипами кишечной палочки, а также токсикообразующими стафилококками, которые вызывают болезни человека.

Обратите внимание!

В этом отношении наиболее опасны являются убойный, разделочный и колбасный цех, так как инструменты и руки, покрытые жиром, плохо отмываются водой комнатной температуры и практически не дезинфицируются в связи с тем, что жировая пленка защищает микробов от обеззараживающего действия дезинфекторов.

Поэтому руки и инструменты надо обмывать теплой водой температуры 55 ?С, которая значительно освобождает поверхность от жировой прослойки, а также большинства микробов, а затем использовать дезинфицирующий раствор в определенной концентрации, выдерживая время экспозиции, методом погружения.

В разделочном и других цехах, где работа связана с большой влажностью и разбрызгиванием воды, рабочих снабжают дополнительно спецодеждой: прорезиненными фартуками, нарукавниками, резиновыми перчатками, сапогами, а при необходимости и защитными очками.

Санитарную и специальную одежду должны менять ежедневно на чистую.

Основные нарушения санитарно-эпидемиологических требований на объектах общественного питания:

  • нарушения технологического процесса приготовления блюд;
  • нарушение сроков прохождения обязательных медицинских осмотров и непрохождение гигиенической аттестации персоналом;
  • нарушения сотрудниками правил личной гигиены;
  • несоблюдение условий хранения и годности пищевой продукции;
  • нарушения режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.

Данные нарушения связаны с недостаточной профессиональной подготовкой работников объектов общественного питания, что приводит к нарушениям санитарно-противоэпидемиологического режима и, как следствие, к вспышкам острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.

Вопросы санитарно-эпидемиологического надзора за организациями общественного питания — на контроле Роспотребнадзора.

Санитарно-эпидемиологические нормы

Гигиена питания предусматривает и строгое выполнения правил, касающихся санитарно-эпидемиологических норм. Ведь в естественной среде на продуктах питания обитает очень много микроорганизмов, которые очень активно размножаются в благоприятных для них условиях. В природе наиболее широко распространенными микроорганизмами являются бактерии, дрожжи и плесневые грибы.

Бактерии

Существует два вида бактерий. Полезные для человеческого организма бактерии используют при приготовлении кисломолочных продуктов, так как они благоприятно воздействуют на микрофлору.

Вредные бактерии провоцируют порчу пищи и могут привести к развитию пищевых отравлений.

К сожалению, на пищу бактерии попадают без особых усилий. Это может произойти при контакте еды с грязной поверхностью или водой, немытыми руками, с гноящимися ранами, с пищевых отходов. Заражение бактериями может произойти даже вследствие попадания их вместе с потоком воздуха. Приводит к этому и контакт с домашними животными, птицами, грызунами. Как происходит заражение бактериями, можно увидеть в соответствующем видео.

Поэтому гигиена питания предусматривает строгое соблюдение важных правил в ходе как хранения, так и приготовления пищи.

Существует много разновидностей бактерий.

  • Кишечная палочка – живет в кишечнике людей и животных. Сохраняется длительное время в воде, почве. Гибнет при температуре +60 градусов в течение 15 мин.
  • Палочка перфингенс — живет в почве, воде, на пищевых продуктах. Может размножаться и в продуктах после их тепловой обработки. К нагреванию устойчива.
  • Протейная палочка — это гнилостная бактерия, которая, как правило, в пищу попадает из ножей, досок для разделки. Гибнет при температуре +65 градусов в течение 30 мин.
  • Золотистый стафилококк – обитает на человеческом теле, в воздухе. Провоцирует ангину, воспалительные процессы, болезни кожи. Гибнет при температуре +80 градусов в течение 30 мин. Но яд стафилококка может выдерживать нагревание до +100 градусов на протяжении 2 часов. Чтобы не допустить заражения, продукты нужно хранить закрытыми при температуре не выше +4 градуса.
  • Сальмонеллы – приводят к серьезным пищевым отравлениям. Гибнет мгновенно при +100 градусов.
  • Ботулинус – приводит к тяжелейшему пищевому отравлению. Живет в кишечнике человека и животных, в воде, на почве. Яд этой бактерии способен сохраняться даже после маринования, консервирования, замораживания, соления. В процессе кипячения разрушается спустя 15 минут. Чтобы не допустить заражения пищи, нужно использовать только свежие продукты и тщательно обрабатывать их термически.

Важно помнить о том, что бактерии размножаются в благоприятных для этого условиях, которыми являются тепло, влажность, способствующая размножению питательная среда. Следовательно, чаще всего пищевые отравления вследствие заражения бактериями происходят при потреблении подогретой пищи, а также неправильно обработанной и сохраняющейся в неподходящих условиях

Почти все разновидности бактерий гибнут в процессе кипячения. Поэтому оптимальный вариант – обработка продуктов при высокой температуре.

Дрожжевые грибки

Одноклеточные организмы, которые размножаются на тех продуктах, где есть влага и сахар. Если в продукте много жидкости и относительно небольшое количество сахара, то под действием дрожжевых грибов происходит брожение и вырабатывается спирт. При нагревании дрожжи разрушаются. В холоде их рост и размножение приостанавливаются.

Плесневые грибы

Появляются на продуктах, как растительность. Размножению этих простейших микроорганизмов способствуют влажность, темнота, тепло, питательная среда. Погибают на солнце и в жаре. Плесень провоцирует развитие пищевых отравлений — микотоксикозов. Чтобы не допустить заражения, рекомендуется правильно хранить продукты – при низкой влажности и температуре.

Бактерии

Одноклеточные организмы растительной природы. Википедия утверждает: «…в миллилитре свежей воды можно найти миллион клеток бактерий. На Земле насчитывается около 5х1030 бактерий, и их биомасса превышает суммарную биомассу животных и растений».

По отношению к еде бактерии бывают полезные (при изготовлении кисломолочных продуктов, дрожжевого теста) и вредные, которые вызывают порчу продуктов, а при употреблении – пищевые отравления.

Влажное тепло – благоприятная среда размножения бактерий. За четверть суток одна бактерия размножается до миллиона. Опасными становятся повторно подогретые блюда, которые не использовались в течение 1 часа, а также бульоны, супы, соусы, еда из молока, мяса, рыбы, горячие закуски.

Дрожжевые грибки

Википедия: «Не следует путать с дрожжами – использующимися человеком при приготовлении хлеба, пива, вина или кваса».

Грибы значительно крупнее бактерий. Размножаются в теплой, влажной, сладкой среде: возникает брожение, дальнейшая порча продукта. Погибают дрожжевые грибы при кипячении, холод прекращает и приостанавливает их рост.

Выполнение правил гигиены питания повышают безопасность человека, уменьшают риски, связанные с питанием.

Плесневые грибы

Микроорганизмы из разряда простейших. Для размножения нужны влажный воздух, тепло, отсутствие света, питательная среда. Наиболее легко размножаются в мясе, сырах, сладостях. При хранении овощей и фруктов используйте низкие температуры. Жара и солнце уничтожают грибы плесени.

Предполагается использование основополагающих принципов:

  1. Необходимость соблюдения чистоты рук, кухонных поверхностей, посуды, оборудования.
  2. Тщательно пережевывайте пищу, не спешите.
  3. Термически обрабатывайте продукты.
  4. Соизмеряйте калорийность и количество пищи.
  5. Соблюдайте режим, принимайте еду в одно и то же время.
  6. Поддерживайте водный баланс в организме.
  7. Придерживайтесь сроков и условий хранения продуктов.
  8. Храните мусор и отходы в отдельном помещении.
  9. Учитывайте сочетаемость и товарное соседство продуктов.

Правила гигиены питания помогают здоровому пищеварению, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, влияют на физическое состояние человека.

После шести

Пожалуй, самый распространенный диетический штамп — заканчивать жрать до 18:00, но есть ли в этом смысл? Несомненно, только вот один момент: «шесть часов» — исключительно ориентировочное время. Основная суть в том, чтобы не есть за 4-6 часов до сна, тогда ночью неизрасходованные калории не останутся в боках. Исходя из этого и укладывайсь баиньки после 12, можно спокойно кушать и в 7 и в 8 вечера. Следует помнить, что долгие перерывы в еде ведут не столько к сжиганию жира, сколько к неврозу, снижению метаболизма и повышению запасов целлюлита позже. Т.о., поужинал в 18 часов, лёг спать в полвторого ночи (дико злой и голодный, но с благой мыслью похудеть), а утром в 8 часов (14 часов! без еды) завтрак не пролетит незаметно, а радостно пойдёт на компенсацию всего этого голодательного горя. Морить себя голодом тоже можно, но правильно; а можно ли закидывать в себя всё до 12 дня?

Гигиена питания — это съедобно.

Матан  Белки • Жиры • Углеводы • Соль • Дигидрогена монооксид
Едим  Шаверму • Мясо • Траву • ГМО • Глутамат • Пищевые добавки (БАД)
Пьём  Кофе • Пиво • Газировку • Алкоголь
Как есть  Гигиена питания • Диета • Ожирение
Болеем  Инфекциями: Дисбактериозом • Ботулизмом • Холерой • Сальмонеллёзом Паразитами: Нематоды • Цестоды • Сырный синдром

Что изучает гигиена питания?

Если говорить кратко о том, какие сферы изучает гигиена питания, то обобщить предмет ее изучения можно так: это связь особенностей питания с показателями здоровья и заболеваемости у людей разного возраста и разного рода профессиональной деятельности. Специалисты, работающие в этой сфере, занимаются контролем пищевых продуктов и предупреждением болезней, которые провоцируют поступающие с пищевыми продуктами токсины химического и бактериального происхождения. Соответственно, следование правилам гигиены способно предотвратить негативные явления при питании и увеличить пользу от еды, потребляемой человеком.

Если человек строго соблюдает правила гигиены и учит этому детей, он тем самым исключает существенные риски для собственного здоровья и даже жизни. Основные правила гигиены определяют принципы общей гигиены, а также рационального питания.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Текст слайда:

класс: 9
предмет: биология
раздел: Пищеварительная система
тема урока:
Гигиена питания

ГУО «Гожская средняя школа»

Карпенко О.Г.Учитель химии и биологии

Слайд 2

Текст слайда:

голод

Пищеварительный центр

Регуляция пищеварения

нервная

гуморальная

условныерефлексы(приобретённые)(рецепторырта, желудка)

безусловныерефлексы(врождённые)(вид, запах пищи)

гормоны(холецистокинин,секретин)

полуперевареннаяпища

Усиление /торможение работы ЖКТ

насыщение

Слайд 3

Текст слайда:

Вопросы для рассмотрения:

Понятие рационального питания;Принципы рационального питания;Практическая работа «Составление суточного рациона питания»;Пищевые отравления

Слайд 4

Текст слайда:

Рациональное питание

Качество, количество и режим приёма пищиДостаточное в количественном и полноценное в качественном отношении питание, удовлетворяющее энергетическим и пластическим потребностям организма

Слайд 5

Текст слайда:

Принципы рационального питания:

Умеренность;Сбалансированность и биологическая полноценность;Разнообразие;Режим питания

Слайд 6

Текст слайда:

Умеренность
(энергетический баланс)

Калория – количество энергии, которое необходимо затратить, чтобы нагреть 1л воды на 1 градус

Дети1300 ккал

Юноши3300 ккал

Девушки2800 ккал

Взрослые2300 ккал

Тяжёлая физическая работа4500 ккал

Калорийность пищи должна зависеть от возраста, пола, физической активности.

Слайд 7

Текст слайда:

Сбалансированность

Соотношение белков : жиров : углеводов = 1 : 1 : 5 (для детей) 1 : 1 : 4 (для взрослых)

Суточные нормы белков, жиров, углеводов в пище (в г):

Слайд 8

Слайд 9

Текст слайда:

Разнообразие

Полноценнаяпища

белки

жиры

углеводы

вода

витамины

минеральные соли

Слайд 10

Текст слайда:

Режим питания

7.00завтрак

10.00ланч

14.00обед

17.00полдник

19.00ужин

Слайд 11

Текст слайда:

Практическая работа
Составление суточного пищевого рациона

Слайд 12

Текст слайда:

Пищевые отравления

Слайд 13

Текст слайда:

Выберите правильные рекомендации:

А) употребление йогуртов и обезжиренного молока;Б) быстрое питание;В) ограничение овощей и фруктов;Г) ограничение соли;Д) ограничение животных жиров;Е) употребление только белого хлеба;Ж) ограничение сладостей;З) употребление рыбы и птицы;И) употребление хлеба из муки грубого помола;К) сладости необходимы в ежедневном рационе, так как он содержат витамины;Л) 5-тиразовый режим питания;М) наиболее калорийным должен быть обед и ужин;Н) утром лучше не завтракать;О) необходимо постоянно соблюдать диеты (вегетарианство, раздельное питание, питание по группам крови и т.д.)

Слайд 14

Текст слайда:

Домашнее задание:

Повторить тему «Пищеварительная система» (параграфы 26-29); 2. Оценить свой суточный рацион питания.

Слайд 15

Текст слайда:

Спасибо за урок!

Приятного аппетита!

Запивание

Знаете, некогда наблюдались споры между «еду запивать надо» и «не надо» — со стороны полезности, конечно. Точный ответ плавает на поверхности – по идее, запивать еду не надо – сухая еда должна жеваться до тех пор, пока не станет мокрой – пока не смешается со слюной. Это и будет самый чёткий и правильный вариант, аналогично и в желудке с его соком. Но, есть момент – вы, современный человек, в нашем спешащем мире, часто ли трапезничаете часа по полтора ради правильного пережёвывания и переваривания? Да нет, конечно! Поэтому запивание еды считается неким компромиссом – не очень полезно, но лучше чем тупо сухую жратву глотать на бегу. Серьёзно, газировка и всё остальное действительно ухудшают метаболизм, но во многом это то зло, с которым придётся мириться. Или dwnshftng lol. Приятного аппетита, после обеда читайте не советские газеты, а нас.