Кровяная колбаса

Оглавление

Описание

Домашняя кровяная колбаса с гречкой

– это восхитительное блюдо, которое нравится множеству людей. Конечно, многих смущает тот факт, что в составе колбасы содержится настоящая свиная кровь , однако, хотим вас успокоить, ее вкус совершенно не ощущается в готовом блюде.

Делать кровяную колбасу в домашних условиях очень легко. Калорийность такого продукта составляет 274 килокалории на сотню граммов продукта. Это означает, что кушать ее не рекомендуется тем, кто тщательно следит за своим весом.

Также с осторожностью нужно отнестись к употреблению такого блюда людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит и язва. Секрет приготовления домашней кровяной колбасы в том, чтобы правильно отварить гречку и сделать вкусный бульон

Что касается оболочки, то для начинки можно использовать как кишку, так и коллагеновую оболочку, которую можно приобрести в специализированных магазинах

Секрет приготовления домашней кровяной колбасы в том, чтобы правильно отварить гречку и сделать вкусный бульон. Что касается оболочки, то для начинки можно использовать как кишку, так и коллагеновую оболочку, которую можно приобрести в специализированных магазинах.

Многие хозяюшки готовят такую колбасу в духовке и даже в мультиварке, вы же можете пользоваться любым удобным для вас способом.

Существует множество способов и рецептов приготовления кровяной колбасы.

В качестве наполнителя используется гречка , рис, а также множество других круп. В любом случае,основу вкуса составляет бульон и специи , а крупы идут только как наполнитель, поэтому вы можете поэкспериментировать и сделать кровянку по нашему рецепту не только с гречкой.

Чтобы в домашних условиях приготовить кровяную колбасу с гречкой, вам необходимо запастись всеми ингредиентами, которые будут использоваться в процессе готовки, а также взять на заметку данный пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете крайне полезные рекомендации.

Вред кровяной колбасы

Конечно, кровяная колбаса полезна для человека, в первую очередь благодаря массе натуральных элементов в своем составе. Но не стоит забывать, что этот продукт способен вызвать и негативные последствия.

Итак, употребление кровяной колбасы вредно:

•    Людям, страдающим избыточным весом. Помимо калорийности продукта, на вес человека может повлиять и большое количество белка, о котором упоминалось в предыдущем разделе. Ведь непереваренный белок довольно предусмотрительно преобразовывается человеческой печенью в жир, который откладывается «на черный день».

•    Людям, которые относятся к диабетической группе риска или страдают сахарным диабетом любой степени. Во-первых, употребление насыщенных жирных кислот, которые содержатся в колбасе считается одним из основных факторов развития сахарного диабета второго типа. А во-вторых, они имеют способность влиять на проходимость сосудов, что очень неблагоприятно сказывается на состоянии людей, подверженных этому заболеванию.

•    Лицам, у которых в анамнезе прослеживаются заболевания печени. Опять-таки, большое содержание жиров способно усугубить состояние человека, страдающего заболеваниями печени.

•    Пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта. Кровяная колбаса считается довольно тяжелой пищей для желудка

Еще стоит обратить особое внимание на то, что ингредиенты кровяной колбасы сами по себе являются продуктами с коротким сроком хранения. Следовательно, залежавшаяся кровяная колбаса может стать причиной серьезного отравления

Серьезный вред здоровью может принести и неправильно приготовленный деликатес. В таком случае, колбаса может послужить паразитарной бомбой. А тем более, необходимо убедиться, что колбаса была изготовлена из крови здоровых животных. Поэтому, покупать ее стоит только у проверенных продавцов.

Подводя итоги, мы видим, что кровяную колбасу можно включить в свой рацион в виде регулярного деликатеса только в том случае, если отсутствуют прямые противопоказания. Но не нужно игнорировать чувство меры, ведь одной колбасой здоровье не поправишь. Точно так же, стоит отметить, что если вы чувствуете стойкое отвращение и неприязнь к этому блюду, то насиловать свой организм регулярным потреблением кровяной колбасы не нужно – ничего хорошего, как минимум в эмоциональном плане, это не принесет. Любая еда должна приносить удовольствие.

Полезные ссылки:

Колбаса кровянка

Ингредиенты:

  • Кровь свиная — 1,5 Литра;
  • Яйца — 2-3 Штук;
  • Сало — 700 Грамм;
  • Гречка отварная — 350 Грамм;
  • Молоко — 150 Миллилитров;
  • Репчатый лук — 1 Штука;
  • Чеснок — 4-5 Зубчиков;
  • Соль, специи — По вкусу;
  • Кишки свиные, нити — По вкусу (опционально).

Как приготовить «Колбаса кровянка»

Отварите гречку, а лук обжарьте в сковороде на растительном масле. Смешайте обе составные. Сало порежьте мелкими кубиками, так же нарежьте и чеснок. Смешайте все с гречкой и луком. Процедите через сито кровь, влейте её в смесь гречки, овощей и сала. По вкусу добавьте специи, затем старательно все перемешайте. Взбейте яйца, добавьте в них молоко, все хорошо перемешайте. Вмешайте данную смесь в кровяной фарш. Старательно очищенные кишки наполните готовым фаршем, завяжите ниткой, формируя своеобразные колбаски. Опустите их в холодную воду, подождите, пока она закипит, и держите на огне приблизительно 15 минут. Достаньте вареную колбасу из воды, обсушите. Нагрейте духовку до 170 градусов. Запекайте кровянку 20 минут. Можно употреблять её горячей или холодной. Приятного аппетита!

Кровяная колбаса в домашних условиях — полезные советы и хитрости

• Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.

• Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом. Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.

• Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.

• Сохранить натуральные кишки также поможет соль. Их круто пересыпают, складывают в герметичную тару и хранят в холодильнике. В таком виде они утратят свою эластичность и прочность только через год.

• Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.

• Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.

Домашняя кровяная колбаса, или кровянка, не только вкусный, но и полезный продукт, не утративший своей актуальности, и по сей день. Изготовить такое блюдо в домашних условиях не составит труда, зная некоторые особенности его приготовления, и имея в наличии все необходимые ингредиенты.

Независимо от того, какому рецепту отдано наибольшее предпочтение, приготовление любого из них следует начинать с определенной подготовки основных компонентов.

Используя, для приготовления колбасы, свежую кровь, ее необходимо тщательно взбить, и процедить сквозь мелкое сито, для удаления возможных микроорганизмов, находящихся в ней;

Кишки, предназначенные для этой цели, тщательно очищаются, промываются, и замачиваются в растворе уксуса или лимонной кислоты для устранения специфического запаха. Обязательно проверяется их целостность, путем вливания в них воды;

Перед приготовлением готовой продукции, оболочку колбасок следует проколоть тонкой иглой, чтобы не допустить ее разрыва под воздействием высоких температур. Готовить нужно ровно столько, сколько необходимо для одного приема пищи.

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека. Кровь — субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию. Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кровяная колбаса в домашних условиях

И с ним вы вполне сможете приготовить самостоятельно настоящую кровяную колбасу в домашних условиях с гречкой. Еще одна сложность, с которой я столкнулась – это ингредиенты. Если с мясом, салом и гречкой все понятно, то вот со свиной кровью все не так однозначно. Чтобы заполучить ее для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, вам придется отправиться не в супермаркет, а на рынок, в мясной павильон. И там уже расспросить мясников – наверняка кто-то из них продаст вам необходимое количество свиной крови. То же самое касается и кишек для кровянки – их вы скорее всего найдете именно на рынке.

Ингредиенты:

  • 1,5 л свиной крови;
  • 0,5 кг свежего свиного сала;
  • 400 г мякоти свинины;
  • 240 г гречневой крупы;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца;
  • 1,5 — 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию).
  • Для указанного количества ингредиентов потребуется 2 кишки диаметром 7-10 см.

Кровяная колбаса в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Для этого в 0,5 л кипящей, чуть подсоленной воды всыпаем промытую гречневую крупу. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на самом маленьком огне 12-15 минут, не перемешивая и не открывая крышку. К концу варки вода вся должна впитаться в крупу. Кастрюлю с кашей укутываем в одеяло и оставляем на 1 час. Гречневая каша во время начинки колбас должна быть холодной, поэтому удобно варить ее накануне.

Мясо и сало для кровяных колбас должны быть обязательно свежими – из замороженных продуктов колбаса не получится такой нежной и ароматной. Промытое и обсушенное мясо нарезаем мелкими кубиками – до 0,5 см.

Мякоть свинины тоже мелко нарезаем.

А остальное пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Пропущенное через мясорубку сало обжариваем до смальца, но не до конца – шкварки должны оставаться мягкими.

Нарезанное сало также обжариваем 1-2 минуты.

Затем добавляем к нему нарезанное мясо и жарим на небольшом огне мясо с салом минут 20-25. В конце немного присаливаем.

Свиную кровь процеживаем через дуршлаг или сито. Оставшиеся сгустки пропускаем через мясорубку или перетираем блендером.

Обжаренные мясо и сало остужаем (при соприкосновении с горячим кровь может свернуться) до теплого состояния и смешиваем с гречневой кашей. Добавляем специи: черный молотый перец и лавровый лист в порошке. Массу перемешиваем, пробуем на соль и окончательно доводим до вкуса.

В широкую кастрюлю или миску выливаем кровь, добавляем гречневую кашу с мясом и перемешиваем.

Следующий процесс – наполнение кишок. Главное требование к кишкам – они должны быть хорошо вычищены, без запаха. И, конечно, большего диаметра, чем для обычных колбасок.

Один конец кишки крепко завязываем нитками. Наполняем оболочку кровяной массой, постоянно ее перемешивая, иначе гречка осядет на дно и колбаса получится неднородной.

Колбасы наполнчяем не туго, иначе они могут лопнуть во время запекания. Кроме того, с той же целью оставляем 3-4 см кишки вообще не заполненными. Туго завязываем второй конец, выпустив лишний воздух

Пергамент смазываем растительным маслом и кладем на противень; на него осторожно переносим колбасу. Выкладываем колбасу так, чтобы концы ее не соприкасались друг с другом (иначе она может лопнуть при запекании). Духовку разогреваем до 130 градусов С

Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут

Духовку разогреваем до 130 градусов С. Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут.

Затем кровянку накалываем иголкой через каждые 1-12 см и возвращаем в духовку.

Увеличиваем температуру до 150 градусов С и запекаем еще 15 минут

Вынимаем противень с колбасой из духовки и осторожно (колбаса очень горячая!) переворачиваем кровянки. Накалываем другую сторону кровяной колбасы и отправляем в духовку еще на 15 минут. Если кишки большого диаметра, времени на запекание может потребоваться немного больше

Готовая колбаса красивого, почти черного цвета, при прокалывании ее кровь не вытекает

Если кишки большого диаметра, времени на запекание может потребоваться немного больше. Готовая колбаса красивого, почти черного цвета, при прокалывании ее кровь не вытекает.

Кровяная колбаса в домашних условиях готова! Прежде, чем снять пробу, следует дать кровяной колбасе немного остыть.

Чем полезна калорийность

Несмотря на то, что многие не очень любят эту колбасу, на самом деле она содержит полезные для человека питательные вещества. В большом количестве в ней присутствует:

  • Клетчатка;
  • Витамины комплекса В;
  • Витамин А;
  • Витамин D;
  • Витамин К;
  • Минеральные вещества: калия, железа, кальция, цинка, фосфора, медь и другие;
  • Белок;
  • Жиры.

В 100 граммах кровяной колбасы, произведенной по классическому рецепту, содержится всего около 200 килокалорий. Из них:

  • 12,3 грамма жира;
  • 8,8 грамм углеводов;
  • 13,9 белка.

В магазинной колбасе калорийность выше, примерно около 390 ккал. Отличается БЖУ:

  • Белка – 14,4 грамм;
  • 1,4 грамм углеводов;
  • 34,5 грамм жира;
  • 0,2 грамма клетчатки;
  • 88,8 мг холестерина.

Конкретный питательный состав зависит от производителя, что он в нее положил и из какого сырья изготовил.

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями

Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может &#171,прыгать&#187, во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяную колбасу готовят во многих странах, и в каждой есть своя версия рецепта, но основные ингредиенты неизменны:

  • кровь (чаще свиная или телячья);
  • фарш из мяса и субпродуктов;
  • наполнитель;
  • зерновые;
  • лук, чеснок;
  • специи.

Их измельчают и помещают в искусственную или натуральную оболочку.

В качестве наполнителя для кровяной колбасы применяют:

  • в России — гречку, перловку, пшено, рис;
  • во Франции — панировочные сухари;
  • в Великобритании — овёс или ячмень;
  • в Германии — нарезанный кубиками бекон, ячмень;
  • в Ирландии — овсянку или сухари;
  • в Испании — длиннозёрный рис;
  • в США — кукурузную муку.

В России утвержден ГОСТ Р 54670-2011, в котором указаны требования к качеству кровяной колбасы. Согласно этому документу, существует 3 категории: «А», «Б» и «В», отличающиеся количеством мяса в составе. Лучшей считается «А», в ней больше мяса и меньше субпродуктов.

Приготовленная по ГОСТу кровяная колбаса содержит:

  • говядину, свинину;
  • соединительную ткань, хрящи;
  • топлёный животный жир;
  • очищенную от фибрина кровь;
  • мясные субпродукты;
  • крупу (перловую, гречневую, ячневую, пшено);
  • соль, сахар;
  • лук, чеснок;
  • пряности: чёрный, белый или душистый молотый перец, мускатный орех, майоран и др.;
  • пищевые добавки (фиксатор окраски, усилители вкуса и аромата).

Из чего делают

Кровяная колбаса относится к группе колбасных изделий из субпродуктов. В зависимости от страны, и даже региона, состав, толщина, длина колбасного изделия может отличаться. Может иметь свое местное название. В некоторых европейских странах введен закон о защите названий подлинных продуктов.

Готовится в основном из:

  • Печени;
  • Легких;
  • Жира;
  • Свиной или бычьей крови.

В состав может входить даже свиная шкурка.

Из специй добавляют:

  • Лук;
  • Чеснок;
  • Перец острый и душистый;
  • Пряные травы.

Кроме того, в фарш добавляют гречку, пшено, перловку, рис, изюм, корицу. Самая популярная – с гречкой. Чаще всего изготавливается в натуральной оболочке, т.е. из кишок.

Согласно действующего ГОСТа Р54670-2011 «Колбасы кровяные, Технические условия» колбаса подразделяется на три категории: А, Б, В. В составе колбас различной категории могут присутствовать:

  • Свинина жилованная;
  • Свиные щеки;
  • Субпродукты, куда может входить даже язык;
  • Шпик;
  • Свиные головы;
  • Животный жир.

Мясопродукты используют как свежие, так и замороженные.

Из круп по ГОСТу разрешено добавлять:

  • Гречку;
  • Пшено;
  • Перловку;
  • Ячневую;
  • Муку (не ниже 1 сорта).

Из пряностей добавляют:

  • Соль;
  • Чеснок свежий, консервированный, замороженный или сушеный;
  • Лук сушеный и свежий;
  • Сахар;
  • Воду питьевую.

Из пряностей:

  • Перец молотый черный и белый;
  • Душистый перец;
  • Мускатный орех;
  • Гвоздику;
  • Кардамон;
  • Корицу;
  • Майоран;
  • Имбирь;
  • Тмин;
  • Кориандр.

Кроме того, в магазинной колбасе содержатся:

  • Антиокислители;
  • Фиксаторы окраски;
  • Регуляторы кислотности;
  • Усилители вкуса;
  • Пищевой уксус;
  • Растительное масло.

В качестве оболочки используют: свиные, говяжьи, бараньи кишки.

Согласно ГОСТа не допускается изготавливать из:

  • Замороженного более 1 раза мяса;
  • Мяса, которое изменило свой цвет;
  • Свинины, срок хранения которой превысил полгода;
  • Головы не кастрированных свиней;
  • Шпик и свиную грудинку, у которой появились признаки осаливания.

Противопоказания

Несмотря на очевидную пользу кровянки для здоровья, следует ограничить её употребление из-за содержания:

  • насыщенных жиров, увеличивающих уровень «плохого» холестерина в крови;
  • большого количества натрия (680 мг на 100 г), избыток которого повышает давление.

Постоянно употребляя в пищу подобные продукты, вы рискуете заполучить гипертонию и другие опасные сердечно-сосудистые заболевания.

Противопоказания из-за высокой калорийности:

  • ожирение;
  • атеросклероз;
  • сахарный диабет;
  • заболевания печени.

Осторожно!;an> Покупная кровяная колбаса может вызывать аллергические реакции из-за присутствия консервантов и других химических добавок в составе

При сахарном диабете

Кровяная колбаса не допускается в меню больных диабетом I и II типа, поскольку им рекомендовано ограничить потребление насыщенных жиров.

У кровяной колбасы высокий гликемический индекс (ГИ). К тому же в составе часто есть рафинированный сахар — углевод, который быстро превращается в глюкозу в крови.

При подагре

При подагре позволяется съесть небольшой кусочек кровяной колбасы (100–150 г) 2–3 раза в неделю. Лучше всего в сочетании с кабачками или огурцами, так как они обладают мочегонным эффектом и быстро выводят мочевую кислоту из организма.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

  • кровь — 1500 миллилитров;
  • сало — 400 грамм;
  • мясная обрезь — 250 граммов;
  • молоко — 1 стакан;
  • уксус и соль — в кровь
  • специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком. Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца. В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Полезные свойства продукта

Как и обычная колбаса из мяса, кровянка также делится на классы по качеству. Класс “А” предусматривает состав исключительно из нежирного мяса (54%), свиной грудинки (15%) и свежей крови (31%). Класс “В” допускает включать в рецептуру субпродукты, в том числе и обрезки щекового мяса, языка, и обрезков с головы. Класс “С” считается низшего качества, поэтому в такую колбасу кладут соответствующее сырье (шкура, обрезки, мозг, жилы и т.д.).

Химический состав колбасы с кровью отличается от обычных мясных блюд. Ценность кровянки для здоровья человека велика, если включать в меню ее в небольшом количестве надлежащего качества.

Кроме широкого спектра микроэлементов (натрий, селен, цинк, железо), колбаса включает:

  • важный белок в крови, необходимый для построения эритроцитов (отсутствует даже в сыром мясе);
  • это мощный источник гемоглобина;
  • фибриногены — вещества, ответственные за свертываемость крови (рекомендовано при гемофилии);
  • животный жир — полезен для функционирования сердечно-сосудистой системы;
  • набор специй — улучшает работу пищеварительных органов;

Кровяная колбаса поможет восстановить силы после больших физических нагрузок, травм и хирургических вмешательств, курсов химиотерапии, ее употребление показано при железодефицитной анемии.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Классический рецепт

  • кровь – 3 л;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) – 80 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль по вкусу;
  • молотые сухие специи – перец душистый, красный и черный, тмин, гвоздика, мускатный орех и т. п.;
  • очищенные свиные кишки.
  • Срезать с сала кожицу, а после порезать его на мельчайшие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой.
  • Продавить через пресс чеснок и в миске соединить с остальными продуктами – кровью, коньяком, салом, солью и специями. Все смешать.
  • Кишки начинить приготовленной смесью с помощью специальной воронки, местами перекручивая или перевязывая шпагатом. После завязать концы оболочки.
  • Колбаски проколоть в нескольких местах и отправить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой. Поставить ее на небольшой огонь и варить полчаса. За процессом варки нужно внимательно следить, чтобы не допустить надувания колбасок, после чего они могут лопнуть. Так, если изделие набухает, нужно его аккуратно проколоть иголкой или зубочисткой.
  • Вареную колбаску вынуть из кастрюли и остудить. Для этого можно переложить ее в холодильник или подвесить в прохладной кладовой.

Кровяную колбаску не рекомендуется хранить дольше 3-х недель.